Pour deux personnes :

• 120 g. de riz pour risotto
• 1 boîte de 120g. de chair de crabe royal
• env. 4 coeurs d'artichaut (en boîte c'est plus simple)
• 1 petit fenouil ou 1/2 fenouil
• 1 petite échalote
• 1 chlouc de vin blanc
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 pincée de piments en flocon
• 1 pincée de paprika
• un peu de beurre et d'huile d'olive
• 20 - 30g. d'un fromage à pate mi-dure et pas trop fort en goût (pourquoi pas du cheddar mature ou à défaut du parmesan)
• un peu de zeste de citron
• sel, poivre

Dans une petite casserole, on commence par préparer le bouillon. Portez-y un grand volume d'eau à ébullition et plongez-y le cube de bouillon de poule.
Emincez finement l'échalote, retirez le pied du fenouil et coupez le en très fines lanières (dans la largeur). Découpez les artichauts en deux puis en quarts.
Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite l'échalote et faite-là revenir à feu fort env. 1 minute. Ajoutez ensuite les lanières de fenouil tout en remuant bien. Après 3-4 minutes (lorsque l'échalote a bien coloré), ajoutez le riz, remuez bien quelques secondes et ajoutez enfin le chlouc de vin blanc. Réduire enfin le feu (la cuisson se poursuit à feu moyen) et ajoutez enfin du bouillon de sorte à couvrir le riz.
Pour la suite de la cuisson, remuez régulièrement et ajoutez une à deux cuillères de bouillon au fur et à mesure. La cuisson devrait prendre env. 15 à 18 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les quarts d'artichaut bien rincés (s'ils étaient en boîte).
Lorsque le riz du risotto est cuit (juste fondant), ajoutez la chair de crabe, le paprika, les piments en flocon et remuez bien un instant.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage râpé. Poivrez et salez selon votre goût.
Servir sur assiette et venez râper du zeste de citron sur chaque portion de risotto.
Déguster sans attendre


N.B. : On peut facilement remplacer le crabe par des crevettes ou aussi des sardines en boîte