Pour deux personnes :

• 1 beau fenouil
• 1/2 citron jaune
• 1 c. à café de miel clair (ça peut être un miel de montagne par exemple)
• 1 c. à café de moutarde gros grains
• 1 c. à soupe d'huile de colza
• sel, poivre

On commence par préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients du miel au sel et poivre dans un bol.
Ensuite, rincez le fenouil et découpez-le en lamelles les plus fines possible dans la largeur, en partant de la base jusqu'aux branches.
Ajoutez les lamelles à la sauce et mélangez.
Prenez ensuite le demi citron et pelez-le à vif à l'aide d'un couteau (on enlève la peau). Découpez ensuite 2 à trois petites tranches de 1 cm. Avec les mains, on défait ensuite les quarts (attention aux blessures hivernales sur les mains, ça pique) pour obtenir une multitude de petits carrés de citron. Ajoutez-les à la salade et bien mélangez. Dégustez!