Pour 1 personne:

• 60g. d'épeautre
• 2-3 tomates anciennes moyennes bien mûres
• 3-4 larges feuilles de basilique
• 3-4 olives (noires ou vertes selon votre goût, italienne de préférence)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel aux herbes, poivre
• 1/2 c. à café de cardamome

Commencez par faire cuire l'épeautre en suivant les indications sur l'emballage. Prévoyez env. 1 heure de préparation pour l'épeautre. Le mieux est de cuire l'épeautre la veille et de le conserver au frigo en attendant son utilisation.
Lorsque l'épeautre est cuit et refroidit (on peut rapidement le passer sous l'eau froide après cuisson), on découpe les tomates en petits quarts.
On mélange dans un saladier l'épeautre et les tomates. On vient y ajouter le basilique découpé en fines lamelles, ainsi que les olives émincées. On ajoute les épices et un filet d'huile d'olive. On mélange bien le tout.
On peut attaquer la salade de suite, ou la laisser reposer un peu. Les tomates vont généralement donner encore de leur jus et la salade s'épanouira de saveurs.