Pour deux personnes:

• 120g. de haricots borlotti secs
• 100g. de petites pâtes à minestrone, type ditaloni rigati de chez Barilla, ou, mieux encore, de petites pâtes sorprese à la noix de muscade
• 1 grosse carotte ou 2 petites
• 5 cm de blanc de poireau
• 200 g. d'épinards ou de bettes
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 pointe de couteau de noix de muscade fraîchement râpée
• 15-20g. de fromage à pâte dure type parmesan ou pecorino
• 1 c. à café bombée de bouillon de légume (ou un cube de bouillon de légume)
• 1/2 verre de vin rouge type merlot
• un peu de beurre

On commence la veille au soir par mettre à tremper les haricots dans un large volume d'eau (il faut laisser tremper au moins 12h pour qu'ils soient plus digestes).
Le jour même, on coupe le tronçon de poireau en deux dans la longueur puis on coupe des demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur. Pareil pour la carotte épluchée, on coupe dans la longueur puis des demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, on fait fondre du beurre à feu moyen avec le paprika fumé et la coriandre en poudre. On ajoute ensuite le poireau et la carotte préparés. On fait revenir à feu moyen 5 minutes en remuant bien.
On rince et on égoutte bien les haricots trempés.
Toujours en remuant, on ajoute le bouillon émietté et les haricots. On laisse le gras du bouillon enrober les légumes. On déglace ensuite avec le vin rouge et on laisse réduire un peu.
On ajoute ensuite de l'eau de sorte que le tout soit submergé d'au moins 1 cm. On ajoute une tranche de parmesan dans le fond de la soupe (pas râpé, vraiment la petite tranche qui va fondre et donnes tous ses arômes) et la gousse d'ail coupée en deux. On couvre et on laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Au bout des 40 minutes, on ajoute les épinards et on recouvre pour environ 10 minutes.
Au bout de ce total de 50 minutes de cuisson, les haricots devraient être cuits. On monte le feu et on ajoute ainsi les pâtes et un peu de noix de muscade râpée. On poursuit la cuisson des pâtes dans la soupe à découvert.
Lorsque les pâtes sont al dente, selon le temps de cuisson indiqué sur la boîte de vos pâtes, on coupe le feu et on sert sans attendre, seule ou avec un simple morceau de pain.