Pour 2 personnes:

• 120g. de riz à risotto
• 1 petite échalote
• 1 petite gousse d'ail
• 200g. d'asperges vertes (ou pointes d'asperges)
• 1 poignée de feuilles d'épinards (facultatif)
• 3 larges feuilles de basilique (ou au moins 5 petites)
• 3 petites feuilles de mélisse
• 1 petit bouquet de persil frisé
• 1 verre de vin blanc
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• un peu de beurre
• un filet d'huile d'olive
• sel, poivre

On commence par cuire les asperges dans de l'eau bouillante env. 5-10 min.
Dans une casserole, on fait suer à feu moyen l'échalote dans une peu de beurre.
On rajoute ensuite l'ail et on remue bien pendant env. 1 min.
On ajoute le riz que l'on mélange bien dans la casserole pendant env. 1 min.
On ajoute un bon chlouc de vin blanc et on laisse réduire un peu.
On couvre le riz de bouillon de poule.
On remue bien et on rajoute un peu de bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz (env. 20 min.)
(Facultatif) Quand le riz commence à être prêt, on ajoute les épinards grossièrement hachés.
Dès que le riz est bien cuit, on coupe le feu et on ajoute une noisette de beurre ainsi que le parmesan.
On ajoute également les herbes, le persil, le basilique et la mélisse, préalablement hachées finement ainsi que les asperges coupées en deux ou en trois et assaisonnées d'un peu de sel et de poivre.
On remue bien et on finit par ajouter finalement un joli filet d'huile d'olive. On sert rapidement et on déguste!