Pour un velouté en entrée pour deux personnes (ou en plat pour une personne) :

• 1 grosse tige de brocoli
• 1 bonne poignée de petits pois
• env. 5 feuilles de menthe assez grandes
• 1 pomme de terre farineuse
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 lampée de demi-crème

On commence par couper la tige de brocoli en petits dés, et on fait de même avec la pomme de terre épluchée.
Dans une casserole, on met brocoli, pomme de terre et petits pois. On couvre avec de l'eau et on met le bouillon de légumes. On porte le tout à ébullition et on laisse ensuite mijoter pendant env. 20 min.
A mi-cuisson, on vient rajouter les feuilles de menthe.
Une fois que les légumes sont bien tendres, on retire la casserole du feu et on passe le tout au mixer (on enlève au cas où au préalable une partie du liquide afin de vraiment obtenir une texture de velouté).
On ajoute une belle lampée de demi-crème et on mélange bien.
A servir directement avec quelques pistaches grossièrement hachées.